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西兰花的营养价值和功效

时间:2015-04-10 12:44来源:xiziwang.cn 作者:xizilawang

西兰花是人们的民间佳肴,西兰花有着自身独特的营养价值,为人们提供了很多的能量。

西兰花

西兰花的营养成分

 

西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

每100克西兰花所含营养素如下:

热量(33.00千卡) 蛋白质(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纤维(1.60克) 维生素A(1202.00微克) 胡萝卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黄素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素C(51.00毫克) 维生素E(0.91毫克) 钙(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 钠(18.80毫克) 镁(17.00毫克) 铁(1.00毫克) 锌(0.78毫克) 硒(0.70微克) 铜(0.03毫克) 锰(0.24毫克) 钾(17.00毫克)

西兰花的食疗作用

 菜花性

西兰花

西兰花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;

主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。

西兰花

西兰花生物活性

据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物二硫酚硫酮,可以降低形成保健食谱

 

西兰花

香菇西兰花

原料:西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油</A>(30克)、淀粉豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。

做法:

1.西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透;

2.香菇用开水稍煮,捞出控水;

3.淀粉加水适量调匀成水淀粉;

4.锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水;

5.再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。

西红柿炒西兰花

原料:西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精适量。

做法:

1.西红柿洗净,去皮,切成半月状。

2.西兰花洗净并掰成小朵。

3.炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿,加入适量盐和鸡精,炒熟即可。

贴士: 1.西红柿经开水烫后更容易去皮。

2.这道菜富含维生素,又不会使人发胖,是美容减肥的佳品。

孜然肉末西兰花

原料:西兰花、洋葱、肉末、酱油、料酒、糖、孜然。

做法:

1.西兰花切碎(不用很碎,指甲盖大小),洋葱丁切碎。

2.锅热油,下洋葱丁,炒出香味以后,下肉末,炒变色之后,加酱油,加料酒去腥,加一点糖提味,加盐,加孜然粉,下西兰花炒熟出锅。

腰果西兰花 原料:西兰花250克,

原料:虾仁100克、西兰花100克。大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。

做法: 1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小;

2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水;

3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用;

4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒;

5.放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。



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